Informations générales

• Préparation : 25 min

• Cuisson : 1 h

• Repos : 5 min | Repos : 1 h 25 min

• Difficulté : Intermédiaire

• Portions : 4 pers.

• Coût : €€

Ingrédients (pour 4 pers.)

• 1 Poularde prête à cuire de 3 kg

• 120 g Morilles déshydratées

• 2 échalotes

• 50 g Beurre

• 50 cl Vin jaune du Jura (mention manuscrite : ou Jurançon)

• 50 cl Crème liquide

• 1 cuil. à soupe Baies roses

• 1 pincée Noix de muscade

• Sel

• Poivre

Préparation

• Étape 1 : Réhydratez les morilles sèches en les laissant tremper 30 min, juste couvertes d’eau tiède. Découpez la poularde en 8 à 10 morceaux. Épluchez et émincez les échalotes.

• Étape 2 : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre sur feu moyen. Mettez à raidir les morceaux de poularde, en procédant en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient légèrement colorés. Remplacez-les par les échalotes et laissez suer 2 min. Remettez la poularde dans la cocotte sans oublier le jus qu’elle a rendu. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et versez le vin. Laissez cuire à petits bouillons 30 min sans couvrir complètement pour permettre une réduction de la sauce.

• Étape 3 : Ajoutez les morilles ainsi que leur eau de trempage et poursuivez la cuisson encore 30 min sur feu doux, toujours avec le couvercle à demi fermé.

• Étape 4 : Retirez les morceaux de poularde et disposez-les sur un grand plat. Ajoutez la crème dans la cocotte tout en tournant et faites chauffer. Rectifiez l’assaisonnement.

• Étape 5 : Disposez les morilles autour des morceaux de volaille, nappez de sauce, parsemez de baies roses et servez le reste en saucière.

  Bonne dégustation